肉丸子是一道家常美味，可以根据不同肉类和烹饪方法制作出多种口味。下面介绍几种最受欢迎的肉丸子做法。
主要材料：猪肉馅500g、鸡蛋1个、葱姜末、淀粉、生抽、盐、胡椒粉
做法：将猪肉馅与所有调料混合，顺时针搅拌上劲，用手挤成丸子形状，可煮汤、红烧或油炸。
主要材料：牛肉馅500g、面包糠、牛奶、洋葱、鸡蛋、香料
做法：牛肉馅加入泡过牛奶的面包糠和调味料，充分搅拌至有粘性，制成丸子后煎或烤至金黄。
主要材料：鱼肉蓉500g、蛋清、淀粉、葱姜水、盐、白胡椒粉
做法：鱼肉蓉加入蛋清和调味料，顺一个方向搅打上劲，用勺子挖成丸子放入微沸水中煮熟。
| 材料 | 重量 | 作用 |
|---|---|---|
| 猪肉馅 | 500g | 主料 |
| 淀粉 | 30g | 增加粘性 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加嫩滑度 |
| 葱姜水 | 50ml | 去腥增香 |
| 生抽 | 15ml | 调味 |
小贴士：制作肉丸子时，可以在手上抹少许油或水，这样挤丸子时不会粘手，丸子表面也更光滑。
解答：肉丸子散开的主要原因有：1) 肉馅搅拌不够上劲，没有粘性；2) 淀粉或鸡蛋比例不足；3) 煮的时候水沸腾太剧烈；4) 肉馅太瘦，缺乏脂肪粘合。解决方法：充分搅拌肉馅至起胶，添加适量淀粉和鸡蛋，煮的时候保持水微沸状态。
解答：要让肉丸子弹牙，关键步骤是：1) 选择含有适量筋膜的肉；2) 用力顺一个方向搅拌至少15分钟，直到肉馅起胶；3) 加入少量小苏打（每500g肉加2g）可以改变蛋白质结构，增加弹性；4) 摔打肉馅几十下，排出空气增加紧实度。
解答：可以。煮至半熟的肉丸子冷却后，放入保鲜袋中排出空气，冷冻可保存1-2个月。食用时无需解冻，直接煮汤或红烧即可。注意：生肉丸子也可以直接冷冻，但煮的时候需要更长时间，且容易散开，建议先煮至定型再冷冻。
解答：素食者可以尝试以下丸子：1) 豆腐丸子：用老豆腐、香菇、胡萝卜等制作；2) 蔬菜丸子：用土豆、菠菜、胡萝卜等蔬菜泥混合面粉制作；3) 菌菇丸子：用多种菌菇混合燕麦或面包糠制作。这些素食丸子同样美味，且富含膳食纤维。
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